كانت كبارا ، وتوضع على النار ثم يدرس لحم صدر دجاجة أخرى ويصنع منه بنادق بأبزار وبياض بيضة وتوضع مع الدجاجة في القدر ، فإذا طبخت أخرجت الدجاجة من القدر وبعثت إلى الفرن في طاجن فخار وتترك فيه ساعة قدر ما تحمر ، أو تقلى في مقلاة بسمن طيب / ، ثم تحمر المرقة بثلاث من البيض وتسلق ثلاث « 1 » أخرى وتشق على أربع ، ثم يدرس اللحم ويخلط فيه ملح وفلفل وزنجبيل وقرفة وسنبل وقرنفل وقلوب لوز مسلوق وثلاث من البيض ، ويحشى مع ذلك فيه محاح بيض مطبوخة ويشد رأسه بخيط وتوضع في قدر واسعة وتوضع على النار بماء وملح وزيت ويسير من المري ، فإذا طبخ أخرج ووضع في طاجن فخار وجعل معه من صفو مرقته قليل وبعث إلى الفرن ويحول المرة بعد المرة حتى يحمر ، ثم تؤخذ القطائف « 2 » فتطوى وأثقابها إلى داخل وتوضع على مفرش حديد ويوضع المفرش على نار لينة معتدلة وتحول المرة بعد المرة حتى تحمر ثم توضع في مثرد ويفتح بحيث يكون المثقب أعلاها ليمكن السقي فيه ثم يسقى بالمرق حتى يعمها ويسوى في المثرد ويوضع عليها البصل والدجاجة والبنادق والتحمير حواليها ويقطع المبعر قطعا وتوضع أيضا حواليها مع البيض المشقوق وأعلاها وتذرّ عليها قرفة وفلفل وزنجبيل ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 17 - ثريدة شرقية تسمى بالفياطل : تؤخذ دجاجة كبيرة سمينة فتذبح وتنفخ بريشها نفخا شديدا حتى ينفصل الجلد عن العظم من جميع جسدها ، ثم يربط عنقها بخيط وينتف بماء سخن ويحك جلدها بالملح حتى تنتظف ، ثم يحل الربط ويقطع عنقها وتزال حوصلتها ، ثم تقطع أجنحتها من تحت الجلد وتترك أطرافها وكذلك أفخاذها

--> ( 1 ) ب : ثلاثة . ( 2 ) تطلق القطائف أيضا على نوع من الطعام كان يطلق عليه بالمغرب المشهدة وبافريقية المطنفسة ، عجينه خاص شبيه بعجين الحلواء الشباكية وفي غير المغرب نجد من هذا النوع أشكالا كثيرة . راجع تفاصيل ذلك في دوزي 2 : 384 .